கடக் வெர்சஸ் மைல்ட்: உங்கள் சரியான கோப்பை சாய்வைக் கண்டறிதல்

ஐந்து இந்தியக் குடும்பங்களின் சாயை அவர்கள் எப்படி விரும்புகிறார்கள் என்று கேளுங்கள், நீங்கள் ஐந்து வெவ்வேறு பதில்களைப் பெறுவீர்கள் - ஆனால் அவர்களில் பெரும்பாலோர் 'கடக்' (வலுவான, தைரியமான, உறுதியான) மற்றும் 'ஹல்கா' (ஒளி, லேசான, மென்மையான) இடையே எங்காவது வருவார்கள். வித்தியாசம் தனிப்பட்ட விருப்பம் மட்டுமல்ல; நீங்கள் வீட்டில் கட்டுப்படுத்தக்கூடிய சில குறிப்பிட்ட காய்ச்சும் தேர்வுகளுக்கு இது வரும்.

முதல் மாறி தேயிலை தரம் மற்றும் அளவு. சரியான கடக் கப் வலுவான அஸ்ஸாம் CTC போன்ற உயர்-டானின் கருப்பு தேநீருடன் தொடங்குகிறது, நீங்கள் எதிர்பார்ப்பதை விட சற்று அதிகமாக தாராளமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது - ஒரு கப் ஒன்றுக்கு ஒரு டீஸ்பூன் அளவை விட ஒரு டீஸ்பூன் நெருக்கமாக. லேசான டார்ஜிலிங் தளம் போன்ற மிதமான கலவைகள், நீங்கள் மசாலாப் பொருட்களைத் தொடுவதற்கு முன்பே இயற்கையாகவே மென்மையான கோப்பையை உருவாக்குகின்றன.

இரண்டாவது மாறி வேகவைக்கும் நேரம். பெரும்பாலான மக்கள் தவறாகப் புரிந்துகொள்வது இதுதான். ஒரு லேசான சாயில் பால் உள்ளே செல்வதற்கு முன் 2-3 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும். ஒரு உண்மையான கடக் சாய்க்கு நீண்ட நேரம் வேகவைக்க தேநீர் தேவை - சில நேரங்களில் இரண்டு மடங்கு - எனவே டானின்கள் மற்றும் நிறம் நீர்த்தப்படுவதற்கு முன்பு முழுமையாக வளரும். நிறைய தேயிலை இலைகளுடன் கூட உங்கள் சாயின் சுவை பலவீனமாக இருந்தால், குறைந்த வேகவைத்தல் பொதுவாக குற்றவாளி.

மூன்றாவது மாறி பால் மற்றும் தண்ணீர் விகிதம். தண்ணீருடன் ஒப்பிடும்போது குறைவான பால் ஒரு தைரியமான, அதிக டீ-ஃபார்வர்ட் கோப்பை அளிக்கிறது; மேலும் பால் மென்மையாக்குகிறது மற்றும் ஒளிரச் செய்கிறது. கடக் பிரியர்கள் பெரும்பாலும் தண்ணீரைச் சிறிது சிறிதாகக் குறைத்து, பாலைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு அதைக் கொதிக்க வைத்து, கஷாயத்தை மேலும் குவிப்பார்கள்.

வேடி சாயில், எங்களின் கிளாசிக் மசாலா கலவையானது நடுவில் அமர்ந்திருக்கிறது - அணுகக்கூடியது ஆனால் முழு உடலும் கொண்டது - அதே சமயம் கடக் அட்ராக் ஸ்பெக்ட்ரமின் தைரியமான முடிவை விரும்புபவர்களுக்காகக் கட்டப்பட்டது, கூடுதல் இஞ்சி மற்றும் நீண்ட சிம்மருடன். நீங்கள் எதை விரும்புகிறீர்கள் என்று உறுதியாகத் தெரியவில்லை என்றால், கிளாசிக் உடன் ஆரம்பித்து, அடுத்த முறை உங்கள் கொதிநிலை நேரத்தை அதிகமாகவோ அல்லது குறைக்கவோ சரிசெய்யவும் - உங்கள் சரியான கோப்பை பொதுவாக ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்களில் இருக்கும்.