કડક વિ માઇલ્ડ: ચાનો તમારો પરફેક્ટ કપ શોધવો

પાંચ ભારતીય પરિવારોને પૂછો કે તેઓ તેમની ચા કેવી રીતે પસંદ કરે છે અને તમને પાંચ અલગ-અલગ જવાબો મળશે — પરંતુ તેમાંના મોટાભાગના 'કડક' (મજબૂત, બોલ્ડ, અડગ) અને 'હલકા' (હળવા, હળવા, સૌમ્ય) વચ્ચેના સ્પેક્ટ્રમ પર ક્યાંક આવે છે. તફાવત ફક્ત વ્યક્તિગત પસંદગીનો નથી; તે ઉકાળવાની કેટલીક વિશિષ્ટ પસંદગીઓ પર આવે છે જેને તમે ઘરે નિયંત્રિત કરી શકો છો.

પ્રથમ ચલ એ ચાનો ગ્રેડ અને જથ્થો છે. યોગ્ય રીતે કડક કપની શરૂઆત ઉચ્ચ ટેનીનવાળી કાળી ચા જેવી કે મજબૂત આસામ સીટીસીથી થાય છે, જેનો તમે અપેક્ષા કરતા થોડો વધુ ઉદારતાથી ઉપયોગ થાય છે - એક સ્તર કરતાં કપ દીઠ એક ઢગલાવાળી ચમચીની નજીક. હળવા મિશ્રણો, હળવા દાર્જિલિંગ બેઝની જેમ, તમે મસાલાને સ્પર્શ કરો તે પહેલાં જ કુદરતી રીતે હળવા કપ ઉત્પન્ન કરે છે.

બીજો ચલ ઉકળવાનો સમય છે. આ તે છે જે મોટાભાગના લોકો ખોટા પડે છે. દૂધ અંદર જાય તે પહેલાં હળવી ચાને માત્ર 2-3 મિનિટ ઉકળવાની જરૂર પડે છે. ખરેખર કડક ચાને લાંબા સમય સુધી ઉકળવા માટે ચાની જરૂર પડે છે - કેટલીકવાર બમણી લાંબી હોય છે - જેથી ટેનીન અને રંગ મંદ થાય તે પહેલાં સંપૂર્ણ રીતે વિકસિત થાય છે. જો તમારી ચા પુષ્કળ ચાના પાંદડાઓ સાથે પણ નબળી લાગે છે, તો સામાન્ય રીતે ઓછી ઉકળવા એ ગુનેગાર છે.

ત્રીજું ચલ દૂધ-થી-પાણી ગુણોત્તર છે. પાણીની તુલનામાં ઓછું દૂધ વધુ બોલ્ડ, વધુ ચા-ફોરવર્ડ કપ આપે છે; વધુ દૂધ તેને નરમ અને હળવા કરે છે. કડક પ્રેમીઓ ઘણીવાર પાણીને થોડું ઓછું કરે છે અને દૂધ ઉમેરતા પહેલા તેને ઉકાળે છે, ઉકાળવામાં વધુ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.

વેદી ચાઈમાં, અમારું ઉત્તમ મસાલા મિશ્રણ મધ્યમાં આવેલું છે — સંપર્ક કરી શકાય તેવું પરંતુ સંપૂર્ણ શરીરનું — જ્યારે કડક અદ્રાક એવા લોકો માટે બનાવવામાં આવ્યું છે કે જેઓ સ્પેક્ટ્રમનો બોલ્ડ અંત ઈચ્છે છે, જેમાં વધારાના આદુ અને લાંબા સમય સુધી આગ્રહણીય ઉકાળો છે. જો તમને ખાતરી નથી કે તમે કયું પસંદ કરશો, તો ક્લાસિકથી પ્રારંભ કરો અને આગલી વખતે તમારા ઉકળતા સમયને ઉપર અથવા નીચે ગોઠવો — તમારો સંપૂર્ણ કપ સામાન્ય રીતે માત્ર એક કે બે મિનિટ દૂર હોય છે.