কাদাক বনাম মৃদু: আপনার নিখুঁত চায়ের কাপ খোঁজা

পাঁচটি ভারতীয় পরিবারকে জিজ্ঞাসা করুন তারা তাদের চা কেমন পছন্দ করে এবং আপনি পাঁচটি ভিন্ন উত্তর পাবেন — তবে তাদের বেশিরভাগই 'কাদাক' (শক্তিশালী, সাহসী, দৃঢ়) এবং 'হালকা' (হালকা, মৃদু, মৃদু) এর মধ্যে বর্ণালীতে কোথাও পড়ে। পার্থক্য শুধু ব্যক্তিগত পছন্দ নয়; এটি কয়েকটি নির্দিষ্ট ব্রিউইং পছন্দগুলিতে নেমে আসে যা আপনি বাড়িতে নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।

প্রথম পরিবর্তনশীল হল চা গ্রেড এবং পরিমাণ। একটি সঠিকভাবে কাদাক কাপ একটি উচ্চ-ট্যানিন কালো চা দিয়ে শুরু হয় যেমন শক্তিশালী আসাম CTC, আপনার প্রত্যাশার চেয়ে সামান্য বেশি উদারভাবে ব্যবহার করা হয় - এক স্তরের চেয়ে কাপ প্রতি এক চা চামচের কাছাকাছি। হালকা দার্জিলিং বেসের মতো মৃদু মিশ্রণগুলি মশলা স্পর্শ করার আগেই স্বাভাবিকভাবেই একটি মৃদু কাপ তৈরি করে।

দ্বিতীয় পরিবর্তনশীল হল সিমার সময়। এটি বেশিরভাগ লোক ভুল করে। একটি মৃদু চায়ের জন্য দুধ প্রবেশের আগে মাত্র 2-3 মিনিট সিদ্ধ করার প্রয়োজন হয়৷ একটি সত্যিকারের কাদক চায়ের জন্য চাকে বেশি সময় সেদ্ধ করার প্রয়োজন হয় - কখনও কখনও দ্বিগুণ দীর্ঘ - তাই পাতলা হওয়ার আগে ট্যানিন এবং রঙ সম্পূর্ণরূপে বিকাশ লাভ করে৷ প্রচুর চা-পাতা খেলেও যদি আপনার চায়ের স্বাদ দুর্বল হয়, তাহলে কম সিমিং সাধারণত অপরাধী।

তৃতীয় পরিবর্তনশীল হল দুধ থেকে পানির অনুপাত। জলের তুলনায় কম দুধ একটি সাহসী, আরও চা-ফরোয়ার্ড কাপ দেয়; আরও দুধ নরম করে এবং হালকা করে। কাদাক প্রেমীরা প্রায়ই পানিকে কিছুটা কমিয়ে দেয় এবং দুধ যোগ করার আগে এটিকে সিদ্ধ করে, পানীয়কে আরও ঘনীভূত করে।

বেদি চাই-এ, আমাদের ক্লাসিক মাসালার মিশ্রণটি ঠিক মাঝখানে বসে আছে — কাছে পৌঁছানো যায় কিন্তু পূর্ণাঙ্গ — যখন Kadak Adrak তাদের জন্য তৈরি করা হয়েছে যারা বর্ণালীটির সাহসী শেষ চান, অতিরিক্ত আদা এবং একটি দীর্ঘতর সিদ্ধ করার প্রস্তাবিত। আপনি যদি নিশ্চিত না হন যে আপনি কোনটি পছন্দ করবেন, তাহলে ক্লাসিক দিয়ে শুরু করুন এবং পরের বার আপনার সিমারের সময় উপরে বা নিচে সামঞ্জস্য করুন — আপনার নিখুঁত কাপ সাধারণত মাত্র এক বা দুই মিনিট দূরে থাকে।