कड़क बनाम माइल्ड: चाय का अपना परफेक्ट कप ढूँढना

पांच भारतीय परिवारों से पूछें कि उन्हें उनकी चाय कैसी लगती है और आपको पांच अलग-अलग उत्तर मिलेंगे - लेकिन उनमें से अधिकतर 'कड़क' (मजबूत, साहसी, मुखर) और 'हल्का' (हल्का, हल्का, सौम्य) के बीच के स्पेक्ट्रम पर आते हैं। अंतर केवल व्यक्तिगत पसंद का नहीं है; यह कुछ विशिष्ट शराब बनाने के विकल्पों पर निर्भर करता है जिन्हें आप घर पर नियंत्रित कर सकते हैं।

पहला चर चाय का ग्रेड और मात्रा है। एक उचित कड़क कप मजबूत असम सीटीसी जैसी उच्च-टैनिन काली चाय से शुरू होता है, जिसका उपयोग आपकी अपेक्षा से थोड़ा अधिक उदारतापूर्वक किया जाता है - एक स्तर के बजाय प्रति कप एक चम्मच के करीब। हल्के दार्जिलिंग बेस की तरह हल्के मिश्रण, मसालों को छूने से पहले ही स्वाभाविक रूप से एक नरम कप का उत्पादन करते हैं।

दूसरा चर उबालने का समय है। यही वह बात है जिससे अधिकतर लोग गलत हो जाते हैं। एक हल्की चाय को दूध डालने से पहले केवल 2-3 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है। वास्तव में कड़क चाय को चाय को लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है - कभी-कभी दोगुनी देर तक - ताकि टैनिन और रंग पतला होने से पहले पूरी तरह से विकसित हो जाएं। यदि आपकी चाय का स्वाद बहुत सारी चाय की पत्तियों के साथ भी कमजोर है, तो कम उबालना आमतौर पर इसका कारण है।

तीसरा चर दूध-से-पानी का अनुपात है। पानी की तुलना में कम दूध अधिक बोल्ड, अधिक चाय-फ़ॉरवर्ड कप देता है; अधिक दूध इसे नरम और हल्का कर देता है। कड़क प्रेमी अक्सर पानी को थोड़ा कम कर देते हैं और दूध डालने से पहले इसे धीमी आंच पर उबालते हैं, जिससे काढ़ा और भी गाढ़ा हो जाता है।

वेदी चाय में, हमारा क्लासिक मसाला मिश्रण ठीक बीच में बैठता है - पहुंच योग्य लेकिन पूर्ण-शरीर वाला - जबकि कड़क अदरक उन लोगों के लिए बनाया गया है जो स्पेक्ट्रम का बोल्ड अंत चाहते हैं, अतिरिक्त अदरक और लंबे समय तक अनुशंसित उबाल के साथ। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि आप किसे पसंद करेंगे, तो क्लासिक से शुरुआत करें और अगली बार अपने उबाल के समय को ऊपर या नीचे समायोजित करें - आपका आदर्श कप आमतौर पर केवल एक या दो मिनट की दूरी पर होता है।